品酒有品酒师，品茶有品茶师，但对大多数人来说，品水和品水师都是很陌生的概念。“过去大家觉得，红酒的味道相差不大，直到品酒师的出现。如今品水师的出现，则让人们认识到水也分"三六九等"。”国内著名品水师杨敏说。
事实上，在加拿大、德国、日本等国，品水师已成为一个新兴职业。他们利用专业知识，通过观、闻、品，分辨水的类型，判断水的成分。而很多顶级酒店，则把品水师作为晚宴的必备，品水师会根据菜肴和葡萄酒的不同，为客人搭配最适合的水，并提供各种侍水服务。
前段时间，因为北京自来水的安全问题，一些媒体采访杨敏。其实除了品水师，杨敏还是亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士，也是对外经济贸易大学奢侈品中心的研究员，“对一些大城市而言，好的空气和水都成奢侈品了。”杨敏无奈地告诉记者。
品水师非水质鉴定机器
《华夏时报》：在中国，大多数人对品水和品水师的概念都很陌生，能否简单介绍下它们的定义？
杨敏：首先，品水和品水师是两个概念。品水是一门技巧，一款水出来，可以通过观、闻、品判断水的成分，分辨水的类型，感觉它是不是好水。品水师则是一门职业，它比品水复杂多了，会品水只是品水师的基础。准确定义的话，品水师是一个服务行业，是一个比较窄、比较高端的服务行业，他一般出现在一些顶级的西餐厅和会所里，经常和品酒师一起出现。
《华夏时报》：品水师一般有哪些服务？
杨敏：餐饮搭配是品水师主要的工作方式，比如在一个西餐厅，客人在用餐时，品水师要根据桌上的菜肴和葡萄酒，为客人提供最适合的水。气泡、矿物质以及水温的不同，会造成水与食物之间不同的反应。其次，品水师要懂得水的采购和管理，还要知道如何向客人推荐水。有时品水师要和厨师进行沟通，譬如上次我在北京香格里拉酒店参加一个高端聚会，那个主厨是从法国直接飞来的，提前几天就告诉品水师，那天他要做什么菜。我根据菜肴从国外采购水过来，所以说品水师不但要掌握品水技能，他更多的时候是一种服务。
《华夏时报》：很多人以为，品水师只要喝一口水，就能知道水里含的矿物质有多少，甚至出一份检测报告，这是不是误传？
杨敏：是的。很多人以为品水师像一个机器一样，能够鉴别污染程度。上次有一个省电视台采访我，问他们省的自来水有什么污染物，这是对品水师的误解。品水师是通过自己的感官，关注水之间的差异，然后根据差异配餐也好，提建议也好，比方说一款水它的矿物质非常重，这种水天天喝，对身体不一定是好的，但对某一种配餐、某一份菜肴来说，它是非常合适的。品水师不是机器，舌头并不能测出水里有没有细菌，污染程度有多少。我们只能看出水是否污染，但出不来检测报告。
《华夏时报》：世界上有多少专业的品水师？有一个数据吗？
杨敏：这个问题也有人问过我，现在还没有这方面数据，但据我所知，在中国，专业品水师不超过5个。像一些私人会所和顶级五星酒店，还是更加关注品酒师，品水很多时候是作为技能的一部分，我就是品水和品酒一起来做的。在中国专门养活一个专业品水师成本是很高的。我有一个朋友，也是我的老师，他在法国是一个顶级侍酒师，法国依云水的宣传广告啊，品水师服务啊，都是他来讲水，因为对酒了解的人，对水的认识也一般不会太差，但品水比品酒更加难，更加复杂。
《华夏时报》：品水师在生活中需要注意些什么？
杨敏：网上有传言说，我们品水师会为一个舌头买上百万的保险，其实没那么夸张。但是，不抽烟、不喝烈酒是一定要做到的。平时喝水也好，泡茶也好，我们比较关心细节，像我今年回家过年，老家有一口很好的井，我就把井水打了很多过来。每个地方的水真的不一样，所以有条件的话，我们是不会用自来水泡茶的。简单来说，自来水是一种不会使人得病的液体，但是如果有条件的话，还是尽量喝其他的水吧。
《华夏时报》：你做品水师最兴奋的地方是什么？
杨敏：应该说，我是国内比较早接触到世界上顶级好水的人，很多人奇怪水有什么好研究的？我觉得水的学问非常大，我喜欢研究它的细微差异，通过了解，然后与朋友们分享，朋友们也觉得很有意思，说以后也会注意饮水问题，我就觉得非常欣慰，用自己的知识影响了一批人，使每个人都关注身体健康。
北京自来水是质量最差的
《华夏时报》：说到健康，近期关于水污染成为大家关注的焦点，作为专业品水师，你觉得好水有什么标准？
杨敏：好水是有标准的。简单来说就是：净、矿、小、碱。净是干净，好水一定要干净。矿，是指矿物质要平衡和丰富，不是说矿物质越丰富越好，一定要平衡。小，指小分子团，分子团越小，越能渗透进我们的血液里。碱是弱碱性，人的体液如果是弱碱性的话不容易得病。
