所谓的不锈钢和不锈铁，统称“不锈钢：。不锈钢大体分为“铁素体不锈钢”和“奥氏体不锈钢”。奥氏体的晶格是“面心晶格”，没有磁性。人们常常把奥氏体不锈钢叫“不锈钢”。铁素体的晶格是“体心晶格”，有磁性。人们常常把铁素体不锈钢叫做“不锈铁”。用一小块儿磁铁就可以区分了。但是，铁素体不锈钢加热到730°C，也没有磁性了。因为铁素体晶格在730°C，就变成奥氏体晶格了。
不锈钢跟不锈铁的区别，这个是伪命题，也是行外人的说法，相当于人跟男人（或女人）的区别。不锈钢包含了不带磁的奥氏体不锈钢和带磁性的铁素体不锈钢、马氏体不锈钢。奥氏体跟铁素体的最大区别就是有无磁性，没有经过深加工的平板可以用磁铁区别出来；其次是外观颜色，奥氏体银白金属光泽，铁素体和马氏体都是铁青发暗的。另外，奥氏体经过拉伸后，屈服纹（拉伸纹）比较少、浅，铁素体和马氏体拉伸纹比较粗、明显。
详细的话，一本书也不能太薄。
区分的话，从材质、性能、适用、优劣都各有千秋。
工艺上主要是不锈钢主要是指奥氏体不锈钢，基本没有磁性。后面的实际上是铁素体不锈钢的市场称呼，它有磁性。仅磁性一项，可立等鉴别。
不锈铁与不锈钢相比主要是在于是否含镍！不锈铁是含铬而不含镍的，也称为Cr不锈钢，就有一定的防腐蚀能力！不锈铁不是俗语，通俗认为具有铁磁性的不锈钢，而不锈钢是既含铬又含镍的，由于镍属于较稳定元素，那么它的抗腐蚀能力自然要比不锈铁强很多！由于镍的价格较贵，所以从成本上不锈钢要高于不锈铁，再加上抗腐蚀能力的差异，不锈钢价格比不锈铁高出1/4~1/3，对人体的话应该无害！
不锈钢一般是不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢，而耐酸钢则是指耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢。不锈钢自本世纪初问世，到现在已有90多年的历史。不锈钢的发明是世界冶金史上的重大成就，不锈钢的发展为现代工业的发展和科技进步奠定了重要的物质技术基础。不锈钢钢种很多，性能各异，它在发展过程中逐步形成了几大类。按组织结构分，分为马氏不锈钢（包括沉淀硬化不锈钢）、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢和奥氏体加铁素体双相不锈钢等四大类；按钢中的主要化学成分或钢中的一些特征元素来分类，分为铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬镍钼不锈钢以及低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等；按钢的性能特点和用途分类，分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、高强不锈钢等；按钢的功能特点分类，分为低温不锈钢、无磁不锈钢、易切削不锈钢、超塑性不锈钢等。目前常用的分类方法是按钢的组织结构特点和钢的化学成分特点以及两者相结合的方法分类。一般分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化型不锈钢等，或分为铬不锈钢和镍不锈钢两大类。
不锈钢一般用于防腐蚀性的环境,以及医疗器械和生活用品.
所谓“不锈铁”，就是将回收的废铁、铅、钢等经二次回炉加工，通过脱“滋”处理而成，传统的检测方法是用吸铁石，而此品用传统方法是无法辨别的，自然是瞒天过海，蒙住了众多的工程选材，因此堂百皇之地进入了一个又一个装饰工地，登上了一幅又一幅豪华幕墙。此名称是自《焦点访谈》曝光后诞生的，并且占据着大约65％的市场份额，而真正的国标SUS304不锈钢产品因价格较高而没有市场。
目前市场中“不锈铁”产品能拥有65％的份额是其价格起着重要的作用，现国标不锈钢产品每吨的价格约2万元左右，国标7075铝合金每吨价约为1．6万元左右，而“不锈铁”的价格每吨仅为5000－7000元；进而再看这三种材质的抗拉强度分别为：国标不锈钢530－620MPa，国标7075铝合金540－560MPa，“不锈铁”160－180MPa。显然“不锈铁”的抗拉强度还达不到不锈钢的1／3强度，是极易导致事故发生的。
因而，在建筑工程行业，要坚决取缔“不锈铁”制品。
