饲料中添加抗生素的目的很简单：预防细菌性疾病。一位大型猪场负责人坦言，离开抗生素，猪简直没法养
据公开资料显示，我国禽蛋和肉类产量均居世界首位，随着集约化畜牧业的发展，家畜家禽的疾病日益复杂，兽药和抗生素饲料添加剂的使用量正在逐年增加。
业内人士透露，饲料中添加抗生素的目的很简单：预防细菌性疾病。湛江一名大型猪场的负责人坦言，“离开抗生素，猪简直没法养。”
据介绍，给猪群喂抗生素的“保健方案”起源于上世纪40年代的欧美国家，在预防细菌性疾病方面，抗生素的确起到不可替代的作用。特别是近30年来，我国养猪集约化程度加强，养殖密度增大，疫病成了养猪成功与否的最大障碍。蓝耳病、猪高热病等疫情令养殖者色变，这更使得“加药保健”有了用武之地，添加抗生素被各个养殖场视为养殖成功的法宝，经久不衰。
40多岁林宏(化名)是广东某肉鸡养殖场场主，在他的养殖场里，一平方米要养八九只鸡，50天左右就能出栏。他告诉记者，“在饲料或清水中添加抗生素是维持禽肉高产的必须手法，养殖生产都离不开抗生素”。
林宏透露，在高密度养殖环境下，首先要保证鸡不能大面积死亡，必须用抗生素防病。
林宏始终认为，高密度养殖要保证产量，使用抗生素并无不妥，但他也承认抗生素很容易获得，在使用过程中也很难统一管理。
“比如喹乙醇，毒副作用比较大，也容易残留，但它对动物防病治病还有促生长确实是有效的，所以尽管国家已经明令禁用，但有的养殖场还在偷偷用。”林宏透露，一般散户、养殖场不敢自己用，但“饲料厂会帮忙配药”。经销商、制药厂为获利，也会变换药名卖禁药。“喹乙醇不能卖，他就变个名，只要制药厂能够生产出来，就不愁没人买。”
广东某肉鸡年销售额超百万元的养殖企业老总告诉记者，国内养殖业没有任何准入门槛，一些养殖农户存在不少认识误区。“中小养殖场普遍存在养殖环境差，密度高等问题，动物容易得病，只能靠大量使用抗生素防止动物死亡。但使用越多，动物的免疫力越差，下次就得用更大剂量，或更高级的抗生素才有效。”
“这是一种恶性循环。”广州市饲料行业协会常务副会长冯定远表示，养殖户过度依赖抗生素药物，未能形成良好的健康养殖意识，抗生素药物长期大量使用，破坏了动物肠道微生物系统，造成动物机体免疫力、抵抗力下降，抗毒力和抗外界感染的能力特别差，从而造成疾病继发频发，最终养殖效益也没法提升。
某品牌猪肉食品公司接受南方日报记者采访时非常谨慎，他称的确知道抗生素在养殖业中的操作流程，“我们是比较规范一些，但并不代表完全清白。这是整个行业公开的秘密，我真不能说，我们不想成为行业公敌。”
同样的问题也在水产品中出现。珠江水产研究所一名研究员告诉记者，长期以来，中国的水产病害控制都是主要依靠使用各种农药及抗生素等，而且盲目用药现象极为严重。高密度养殖产生的病害问题，使得大量投放多个种类的抗生素成为水产养殖的常规选择。
监控很无力 法规变空文
监管之痛
早在2002年，农业部、卫生部和国家食品药品监督管理局就发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》和《动物源性食品中兽药最高残留限量》，2005年的农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》，更将29种抗生素列为禁用兽药，开展兽药残留监控和检测工作，打击、查处在动物生产中使用违禁药物等措施。但是因在畜禽产品生产、销售环节尚没有严格的监控和限制，上述措施仍难于遏制养殖户滥用抗生素的现象发生。
据了解，在各个屠宰场，动物防疫部门进驻现场，其职能只负责生猪屠宰前后检疫，主要检查动物疫病，即传染病和寄生虫病，生猪质量的检验由屠宰场自身负责。目前的检查项目不包括抗生素等兽药残留，也难鉴别生猪使用抗生素药物后休药期是否符合标准。虽然具备药物残留检测资格的各地质量监督中心也会不定期抽检，但对于分散饲养，也无法全面、系统检查。即便检查到养殖者违规使用抗生素，处罚措施只是一般的批评教育和罚款，威慑力度有限。
